Ces dernières semaines, plusieurs médias et associations de consommateurs ont publié des résultats d’analyses sur la présence de cadmium dans le chocolat. Ce métal lourd, naturellement présent dans certains sols, peut être absorbé par le cacaoyer qui le concentre contrairement au caféier. À fortes doses dans nos aliments, il est considéré comme nocif pour la santé.
Ces informations peuvent légitimement inquiéter. C’est pourquoi nous souhaitons apporter des éléments de réponse à nos consommateurs : qu’en est-il des tablettes de chocolat Terra Etica ?

Une démarche de transparence

Nous savons que ces sujets peuvent soulever des questions légitimes. Notre Scop s’engage à :

- Informer clairement nos consommatrices et consommateurs,
- Garantir la sécurité alimentaire de nos chocolats avec un taux de cadmium le plus bas possible (et bien entendu respectant le seuil maximum autorisé par la réglementation européennes)
- Partager nos avancées au fur et à mesure de l’évolution des analyses disponibles et de la réglementation

Rappels des seuils fixés par l’Union européenne en 2018 : Tous les chocolats, qu’ils soient bio ou non, doivent respecter une limite maximale du taux de cadmium. 
• Chocolat noir : maximum 0,8 milligramme/kg
• Chocolat au lait : maximum 0,3 milligramme/kg

En 2025, les résultats des analyses concernant nos chocolats selon les origines sont les suivants :
- Pérou & Équateur : entre 0,4 et 0,7 mg/kg
- Nicaragua, Bolivie, Guatemala, Haïti, Madagascar : entre 0,1 et 0,4 mg/kg
- Togo & Côte d’Ivoire : inférieur à 0,1 mg/kg

Les enjeux santé

Le cadmium s’accumule dans l'organisme (reins, os), et même à de faibles doses, peut causer des effets graves à long terme.
Les enfants sont particulièrement exposés : une seule portion - ou plusieurs produits chocolatés dans une même journée - peut suffire à atteindre ou dépasser la dose journalière maximale tolérable. Elle est fixée à 0,35 µg par kg de poids corporel d'une personne, selon ANSES.

Les principales sources d’exposition au cadmium en France

Le chocolat n’est pas la seule source d’exposition. En réalité, le cadmium se retrouve dans l’alimentation de manière diffuse :

- Les céréales et produits à base de céréales (pain, pâtes, riz, galettes…) : ce sont la principale source d’apport, du fait des grandes quantités consommées quotidiennement.
- Les légumes-racines et tubercules (pommes de terre, carottes, betteraves…), qui absorbent facilement le cadmium du sol.
- Les fruits et légumes feuillus (salades, épinards, chou, céleri…).
- Les produits de la mer (mollusques, crustacés) qui peuvent accumuler le cadmium.
- Le tabac : le cadmium se concentre dans les feuilles, ce qui fait du tabagisme une source d’exposition supplémentaire importante.

Ainsi, le chocolat n’est qu’une partie du problème, et ce sont surtout les cumuls d’expositions quotidiennes qui amènent à dépasser les doses maximales tolérées par les autorités de santé.

source anses : Qu'est ce que le cadmium et comment réduire son exposition ?

Pourquoi les Français sont particulièrement exposés au cadmium ?

Le cadmium ne provient pas uniquement des sols : une part importante de la contamination alimentaire vient aussi des engrais phosphatés largement utilisés en agriculture conventionnelle (non biologique). 

Ces engrais chimiques, composés d'extraits de roches phosphatées riches en cadmium, diffusent ce métal lourd dans les sols au fil des années, augmentant ainsi sa présence dans les cultures (céréales, légumes, etc.). La proportion de cadmium dans ces engrais de synthèse est largement supérieure à celle naturellement présente dans les sols. 

À l’inverse, l’agriculture biologique interdit ces engrais chimiques de synthèse. Les producteurs bio privilégient des pratiques plus naturelles pour nourrir les sols (compost, engrais verts, rotations de cultures), ce qui limite fortement l’apport exterieur de cadmium.
Cela ne supprime pas le risque lié à la géologie naturelle de certaines régions, comme en Amérique latine pour le cacao, mais cela évite une contamination volontaire d’origine agricole.

Choisir des produits issus de l’agriculture biologique quelle que soit l’origine reste donc un moyen concret de réduire son exposition globale au cadmium, tout en soutenant des pratiques plus respectueuses de la santé des sols et des consommateurs.

Les alertes des médecins sur le cadmium : 
- La France malade du cadmium
- Cadmium dans les aliments : la faute des engrais

En savoir plus : 
- Pourquoi il y a t-il du cadmium dans les sols ? 

Pourquoi le chocolat est concerné ?

Le cadmium du chocolat provient principalement de la géologie des sols : il est naturellement plus concentré dans les sols volcaniques de certaines régions d’Amérique latine, où pousse le cacao.

Les fèves absorbent ce métal au moment de leur croissance, ce qui explique que certains lots de cacao puissent en contenir davantage que d’autres. Les réglementations européennes fixent des seuils maximums, que toutes les filières doivent respecter.

Le café (et les autres produits Terra Etica) n’est pas concerné par le cadmium. Ces cultures n’absorbent pas le cadmium.

Et Terra Etica dans tout ça ?

La question du cadmium est une préoccupation depuis plus de 10 ans : quelles garanties offrons-nous ?

Nous travaillons depuis 2015 avec des coopératives de producteurs bio et équitables en Haïti, au Pérou, au Guatemala, en Bolivie, en Équateur au Togo et en Côte d’Ivoire. Ces partenariats durables nous permettent une traçabilité complète du cacao.
Grâce à ce travail, le taux de cadmium présent dans nos tablettes de chocolat a régulièrement diminué au cours de ces dernières années.

Conseils pour nos consommateurs

--> Modérer sa consommation de produits source d’exposition au cadmium
--> Préférer les aliments bio

Le cadmium est un enjeu réel pour l’ensemble du secteur alimentaire. Terra Etica, du fait de son modèle coopératif et de traçabilité, possède un solide terreau pour répondre à cette problématique : une traçabilité exigeante, des partenariats coopératifs solides, et une vigilance constante nous permettent d’offrir à nos consommateurs des chocolats bio et équitables qui conjuguent plaisir, éthique et sécurité.