Comment utiliser un dripper pour préparer un café filtre ?

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Bienvenue dans notre Carnet du Barista, une série d’articles pour que vous deveniez un expert du café à la maison. Après la cafetière à piston, intéressons-nous aujourd'hui au dripper conique, une méthode d'extraction douce pour obtenir une tasse claire, aromatique et équilibrée. 

Qu’est-ce qu’un dripper conique ?

Le dripper est un porte-filtre conçu pour préparer du café filtre manuellement, selon une méthode appelée pour-over.
Sa forme conique et ses nombreuses rainures permettent à l’eau de circuler à travers le café tout en offrant un bon contrôle de l’extraction.

C’est une méthode simple à mettre en œuvre et qui permet de jouer sur plusieurs paramètres : la mouture, la quantité de café, la température de l’eau et la vitesse de versement.

De quoi ai-je besoin pour préparer un café avec un dripper Origami ?

Pour préparer un café avec cette méthode, il vous faut :

• - un dripper
• - un filtre papier adapté (il existe différentes taille de drippers et donc de filtres !)
• - une bouilloire
• - une balance, idéalement avec un chronomètre
• - une carafe ou une tasse

Une bouilloire à col de cygne permet de mieux contrôler le débit et le versement de l’eau, mais elle n’est pas indispensable pour commencer.

Comment préparer un café avec un dripper ?

Pour une tasse généreuse, nous vous proposons de commencer avec 17 g de café pour 250 ml d’eau.

• 1. Placez le filtre papier dans le dripper, puis rincez-le avec de l’eau chaude.
  Cette étape permet de retirer l’éventuel goût du papier et de préchauffer le dripper ainsi que la tasse ou la carafe.
  Jetez ensuite l’eau de rinçage.
  
  
• 2. Moudre le café : pour une tasse généreuse, nous vous proposons de commencer avec 17 g de café pour 250 ml d’eau.
  Moulez votre café juste avant la préparation afin de préserver au maximum ses arômes.
  Versez les 17 g de café moulu dans le filtre et répartissez légèrement la mouture.
  
  
• 3. Chauffez environ 250 ml d’eau à 92-94 °C.
  Commencez par verser une petite quantité d’eau sur l’ensemble du café afin de bien humidifier la mouture.
  
  
• 4. Versez ensuite progressivement le reste de l’eau, en effectuant de petits mouvements circulaires.
  Essayez de conserver un débit régulier et d’éviter de verser directement sur les parois du filtre.
  Le temps de préparation peut varier selon le café, la mouture et votre façon de verser. Pour commencer, vous pouvez viser une extraction d’environ 2 min 30 à 3 min.
  
  
• 5. Une fois que toute l’eau s’est écoulée à travers le café, retirez le dripper.
  Si vous utilisez une carafe, mélangez doucement le café avant de le servir.

Votre café filtre est prêt !

Quelle mouture utiliser avec un dripper ?

Pour un dripper, nous recommandons de commencer avec une mouture moyenne à fine, adaptée au café filtre.
La bonne mouture dépend cependant du café utilisé et du temps d’extraction.

Si l’eau s’écoule très rapidement et que le café vous semble trop léger ou manque de matière, essayez une mouture légèrement plus fine.

À l’inverse, si l’eau s’écoule très lentement et que le café présente beaucoup d’amertume ou d’astringence, une mouture légèrement plus grosse peut être nécessaire.

L’objectif est de trouver un équilibre entre le temps d’extraction et le goût obtenu dans la tasse.

Quelle température d’eau utiliser pour un café filtre ?

Une température située autour de 92 à 94 °C constitue un bon point de départ pour préparer un café avec un dripper.

Là encore, il n’existe pas de température universelle : les cafés clairs, les cafés plus torréfiés et les différentes origines peuvent réagir différemment.

Le plus intéressant est donc d’expérimenter et d’observer ce qui fonctionne le mieux avec votre café et selon vos goûts !